Toorvegan porgandikoogikesed apelsinikreemiga

Retsept pärineb sellest blogist. Olin alguses väga kahtlustav, et kuidas selline küpsetamata kook koos püsib. Aga muffinikesed tulid vormist täiesti ilma vaevata ja kahjustusteta välja. Maitse oli hea ja üpris intensiivne ja kreem oli lihtsalt taevalik.

Veganmaailma foto

I mean. Mõtle. See kõik siin retseptis on kasulik...

Veganmaailma foto

Koostisosad:

Koogid

1,5 kruusi riivitud värsket porgandit
pool kruusi kivideta datleid
pool kruusi kreeka pähkleid

pool kruusi kookoshelbeid
1/4 kruusi rosinaid
pool tl kaneeli
pool tl riivitud värsket ingverit
näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit
näpuotsatäis soola
1,5 spl kookosõli (eelnevalt toatemperatuuril seisnud)

Kreem

100 g india pähkleid (eelnevalt vähemalt 3 tundi leotatud)

3 spl kookosõli (eelnevalt toatemperatuuril seisnud)
paar spl agaavisiirupit või vahtrasiirupit
veidi ehtsat vaniljet (vaniljekaunast)
1 apelsini koor ja mahl

1. Purusta saumiksriga või köögikombainis koogi koostisained (mitte täiesti peeneks). Jaga segu kuueks ja suru muffinivormidesse (kasuta muffinipabereid). Tõsta muffinivorm kreemi valmistamise ajaks külmkappi.
2. Püreesta saumiksriga kreemi koostisained ühtlaseks kreemjaks ja siledaks massiks (kui kookosõli on toatemperatuuril seistes muutunud pehmeks, ei ole seda vaja sulatada, kui see aga on kõvem või äsja külmikust võetud, sulata kookosõli vesivannil).
3. Tõsta kreem u 10-15 minutiks sügavkülma tahenema. Tõsta kreem lusikaga kookidele või kasuta tordipritsi. Tõsta kreemiga kaunistatud koogid külmikusse vähemalt tunniks ajaks tahenema. Serveerimisel raputa koogikestele meelepäraseid kaunistusi.

Sellest kogusest saad kuus koogikest.

** Minu modifikatsioonid**
Kuna praegusel ajal ei ole kodused porgandid enam nii mahlased, lisasin koogisegule veidi apelsini koore külge jäänud viljaliha.
Agaavisiirupi asendasin meega. Kogus jäi samaks.